El plato del Mediterráneo
El xató sólo tiene un secreto. Su salsa. Una salsa donde se acumula toda la sabiduría ancestral de nuestro pueblo. Un bálsamo que regará los productos que pongamos a su alcance. Como se hacía cuando los marchantes de vino pasaban por las bodegas y una vez realizada la cata, quedaban invitados a comer los mejores productos de la despensa. La mejor pesca salada y las mejores verduras de invierno. Regados, quizás copiando la diversidad del propio vino, con la versión de la salsa que se hacia en cada casa. Como corresponde a un preparado que la gente aprecia como algo propio.
Hoy, esta diversidad que, tanto ha contribuído en la evolución de la cocina, todavía permanece viva en el xató. La Ruta que este folleto presenta ha sido capaz de mantener un repóquer de diversidad. Cinco ases que demuestran que la diversidad puede ser un factor más a tener en cuenta. Por que, ¿qué mejor que descubrir por propia boca cuál es nuestra versión favorita? Nuestro comodín. Os dejamos elegir. No nos enfadaremos sea cual sea vuestra elección. Somos gente suficientemente abierta para entender que hace falta diversidad. Y que debemos mantenerla.
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