El xató de Joan Roca

Friday February 17th, 2012 admin

Amb un xató mar i muntanya, i combinant la recepta tradicional de les comarques de l’Alt Penedès, el Baix Penedès i el Garraf, amb d’altres elements típics de l’empordà i de la cuina del Celler de Can Roca, el seu xef i ambaixador actual de la Ruta del Xató, Joan Roca, va presentar al seu restaurant, la seva deliciosa interpretació de la recepta.

Sota el nom Xató amb Gambes a la brasa, en Joan Roca, va proposar una innovadora interpretació de la recepta del xató, proposta que sense deixar de banda la recepta tradicional, vol segons paraules seves, unir la cuina empordanesa, de la que és un dels màxims exponents a nivell internacional, amb la tradició d’una recepta que ha perdurat al llarg dels anys, gràcies a l’atractiu de la mateixa i al treball que des de fa més de 15 anys duu a terme la Ruta del Xató per difondre-la.

La proposta de Joan Roca, pren com a punt de partida el Xató, amb la seva famosa salsa, i la inigualable escarola, i els acompanya amb una interpretació molt particular de la seva salsa, que sota el nom de Salsa de Xató deshidratada, representa la sorra de la mar mediterrània, que juntament amb diferents tipus d’algues i les gambes cuites a la brasa, reforcen la recepta com a plenament mediterrània.

Xató amb gambes
Ingredients

Escarola
Salsa de Xató
Salsa de Xató deshidratada (ametlles torrades picades, molles de pa torrat, tomàquets deshidratats picats, sal)
Algues
Gambes
Oli d’Oliva Verge Extra
Vinagre de vi

AUTHOR

admin

Deixa un comentari