Recepta de xató de Nandu Jubany

Friday February 7th, 2014 admin

Com és tradicional, l’ambaixador de la temporada de la Ruta del xató fa la seva proposta de xató, donant-li un tomb a la recepta tradicional. En aquest cas, el xef Nandu Jubany ens proposa un plat de Pop a la brasa amb patates i xató.

RECEPTA DE XATÓ DE NANDU JUBANY: POP A LA BRASA AMB PATATES I XATÓ

Ingredients:

1 escarola
Suc d’un tomàquet escalivat
2 sardines fumades
Ametlles i avellanes
Julivert
1 all cru
1 all escalivat
½ llesca de pa de pagès fregida
1 nyora (és un pebrot sec, que l’hem obert pel mig i li hem tret la grana)
30 ml vinagre
28 ml Oli d’oliva verge extra
Pebre i sal
1 morter

Elaboració:

Primer fem el xató. Agafem un morter i hi tirem un all cru, un all escalivat, julivert, una sardina lleugerament fumada i ho trossegem tot fins a aconseguir que ens quedi una pasta sòlida. Després hi afegim ½ llesca de pa de pagès fregida, les ametlles i avellanes. Ho tornem a picar tot junt. Quan ho tenim ben picat, hi afegim una mica de pasta de nyora, suc de tomàquet escalivat, pebre, sal i vinagre i ho tornem a picar. Un cop ho tenim ben picat, hi tirem l’oli d’oliva i, al mateix temps, ho anem picant amb el morter fins aconseguir la salsa xató.

Un cop tenim fet el xató, agafem la patata (que haurem bullit prèviament amb pell), la tallem a làmines i la fem a la brasa juntament amb el pop (que haurem bullit juntament amb una fulla de llorer, una ceba, una pastanaga durant uns 25 minuts) durant uns 8 minuts.

Muntatge i presentació:

Netegem l’escarola, la tallem petita i la posem en un plat. També hi posem la patata. Tallem el pop a rodanxes i les dues sardines a daus i els posem per sobre l’escarola i la patata. Finalment, ho amanim amb la salsa xató i ho rectifiquem amb pebre i sal.


Veure vídeo-recepta de xató de Nandu Jubany

AUTHOR

admin

Deixa un comentari